Comer parece algo tan sencillo, pero la nutrici\u00f3n puede complicarse muy r\u00e1pidamente. La gente suele sentirse confundida; un a\u00f1o, los cient\u00edficos dicen que la carne roja es mala, y otro que es buena. Es m\u00e1s, ahora se acusa a la comunidad cient\u00edfica de tener v\u00ednculos corporativos con la industria alimentaria, lo que puede empa\u00f1ar sus investigaciones. Un nuevo art\u00edculo publicado en la revista m\u00e9dica JAMA describe este posible conflicto. <\/p>\n\n
El conflicto<\/strong><\/p>\n\n Hace tiempo que en la comunidad cient\u00edfica se dice que comer carne roja es malo para la salud. En concreto, se ha relacionado con las enfermedades cardiacas y el c\u00e1ncer. El oto\u00f1o pasado, Annals of Internal Medicine<\/em>, otra revista m\u00e9dica, public\u00f3 una nueva revisi\u00f3n en la que se examinaban todas las pruebas sobre la carne roja. Las pruebas de que la carne roja es mala son, en el mejor de los casos, escasas. <\/p>\n\n El editor de Annals recibi\u00f3 entonces miles de correos electr\u00f3nicos de la True Health Initiative (THI), un grupo de profesionales de la salud con investigadores en nutrici\u00f3n basados principalmente en la industria de las plantas. La THI estaba disgustada por el hecho de que Annals publicara semejante rese\u00f1a. Algunos miembros del sector acusaron a la THI de tener demasiados v\u00ednculos corporativos con las industrias basadas en plantas y del bienestar. Otros acusaron a los investigadores implicados en los estudios revisados por Annals<\/em> de tener v\u00ednculos corporativos con la carne roja, por lo que posiblemente restaron importancia a las consecuencias de la carne roja para la salud. <\/p>\n\n \u00bfQu\u00e9 dec\u00edan los antiguos estudios?<\/strong><\/p>\n\n Existen innumerables estudios que han examinado las consecuencias para la salud del consumo de carne roja. Todos ellos examinan cuestiones diferentes. Por ejemplo, un estudio puede examinar la relaci\u00f3n entre la carne roja y el c\u00e1ncer de mama, el otro entre la carne roja y la diabetes, etc. <\/p>\n\n Los antiguos estudios afirmaban que comer carne roja con regularidad era malo para la salud. En concreto, que m\u00e1s carne roja en la dieta de una persona se correlacionaba con un mayor riesgo de c\u00e1ncer, derrame cerebral, infarto de miocardio y diabetes. La carne de vacuno se correlacion\u00f3 con un aumento del 10% de c\u00e1ncer colorrectal y un 24% de c\u00e1ncer de colon. La carne roja tambi\u00e9n se asocia con un aumento del 30% de gliomas, tumores de la m\u00e9dula espinal y el cerebro. La carne roja tambi\u00e9n se ha asociado con un aumento del 6% en el c\u00e1ncer de mama. Adem\u00e1s, el consumo de carne roja se asoci\u00f3 con un aumento del 11% en la incidencia de ictus. Por \u00faltimo, los estudios antiguos demostraron que comer m\u00e1s carne roja se asociaba a una mayor incidencia de diabetes. <\/p>\n\n \u00bfQu\u00e9 dice el nuevo estudio?<\/strong><\/p>\n\n El nuevo \u00abestudio\u00bb es, en realidad, una nueva mirada a 12 estudios antiguos. Revisaron las pruebas y los m\u00e9todos utilizados en los estudios anteriores y utilizaron un sistema de evaluaci\u00f3n denominado GRADE. GRADE son las siglas de Grading of Recommendations, Assessment, Development, and Evaluations. Utilizaron GRADE para evaluar las pruebas de los 12 estudios. Afirmaron que los 12 estudios no ten\u00edan pruebas suficientemente s\u00f3lidas para relacionar la carne roja con resultados adversos para la salud. Sin embargo, este nuevo estudio admiti\u00f3 que ellos mismos tambi\u00e9n ten\u00edan pruebas d\u00e9biles para criticar los 12 estudios anteriores. <\/p>\n\n \u00bfCu\u00e1les son las preocupaciones?<\/strong><\/p>\n\n Obviamente, toda esta ciencia puede llegar a ser muy confusa. En primer lugar, la propia ciencia de la nutrici\u00f3n es un campo complicado. A diferencia de los estudios cient\u00edficos habituales, los cient\u00edficos de la nutrici\u00f3n no pueden controlar todas las variables. Es decir, no pueden obligar a la gente a seguir una dieta espec\u00edfica. Incluso si piden a la gente que informe de todo lo que come, a menudo se olvida de lo que come o simplemente no sabe medir sus alimentos correctamente. Por ello, los datos en s\u00ed suelen ser fiables. <\/p>\n\n Otro factor poco fiable es la motivaci\u00f3n de estos estudios. Este es el quid de las acusaciones de los Annals<\/em> y la respuesta del THI. El THI acusa a los cient\u00edficos de los Annals<\/em> de estar financiados por la corporaci\u00f3n de la carne roja. Por ejemplo, uno de los investigadores que escribi\u00f3 las directrices de Annals<\/em>, Bradley Johnston, PhD, tambi\u00e9n escribi\u00f3 otro estudio en 2016 que fue fundado por la industria alimentaria y agr\u00edcola. Algunas personas se enojaron porque el Dr. Johnston no revel\u00f3 sus fuentes de financiaci\u00f3n y puede haber enga\u00f1ado al p\u00fablico sobre el momento de esa financiaci\u00f3n. A su vez, algunos profesionales de la salud han acusado al THI de estar financiado por la industria del bienestar y basada en plantas. De hecho, uno de los miembros del THI tambi\u00e9n fue financiado por el mismo instituto de alimentaci\u00f3n y agricultura que financi\u00f3 a Johnston. Adem\u00e1s, el THI tiene muchos socios con \u00e1nimo de lucro que pertenecen a la industria del bienestar. <\/p>\n\n \u00bfCu\u00e1l es el resultado final?<\/strong><\/p>\n\n Aunque la financiaci\u00f3n y la motivaci\u00f3n de estos dos grupos siguen sin estar claras, hay muchos otros investigadores y estudios que confirman las conclusiones anteriores: La carne roja aumenta ligeramente el riesgo de c\u00e1ncer, diabetes, cardiopat\u00edas y accidentes cerebrovasculares. Adem\u00e1s, hay otras consideraciones que la gente puede tener en cuenta a la hora de decidir eliminar la carne roja de su dieta, como el impacto en el medio ambiente y los derechos de los animales. <\/p>\n\n Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n La ciencia puede ser complicada y confusa. Y lo es a\u00fan m\u00e1s cuando los investigadores tienen conflictos de intereses econ\u00f3micos. La conclusi\u00f3n es que la mayor\u00eda de las investigaciones existentes demuestran que la carne roja tiene consecuencias perjudiciales para la salud. P\u00f3ngase en contacto<\/a> con el Instituto Antienvejecimiento y Bienestar para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo puede adaptar mejor su dieta para alcanzar sus objetivos de salud. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Comer parece algo tan sencillo, pero la nutrici\u00f3n puede complicarse muy r\u00e1pidamente. La gente suele sentirse confundida; un a\u00f1o, los cient\u00edficos dicen que la carne roja es mala, y otro que es buena. 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